ללמוד על סכינים
שיאי ההתרחשות, ה-peaks. בכל סרט, ספר או מחזה, הן הסצנות שבהן מיישמים הגיבורים את אהבתם בנשיקה חושנית או, למצער, הסצנה שבה נשלפת הסכין המשוננת ופועלת את פעולתה הטראגית. לא בכדי אחד הציטוטים הפופולאריים ביותר בתחום המחזאות, הספרות והקולנוע הוא אמרתו של צ'כוב כי אקדח המופיע במערכה הראשונה בהכרח יהיה בעל השפעה מכרעת במערכה הבאה. ואמנם, הדואליות של אהבה ומוות, נשיקה ונשק, הולידה את הרומנים הגדולים והמכוננים של ההיסטוריה האנושית.
סכין היא סוג של כלי יוצא דופן בספקטרום כלי הנשק ביצירות האמנות. דקירה על ידי סכין יכולה להיות קטלנית אך גם לשמש כמעין ברית דמים בין חברים, חתך יכול להיות אכזרי אך גם לשמש כסוג של עזרה ראשונה במקרי חירום, ובצורה זו, של דואליות וקוטביות, סכין תמיד מהווה גורם מפתיע ומרתק ביצירה.
גם בתחום הקולינארי, שבו אנו עוסקים, משמשות סכיני ארקוס, שהן הדוגמא הטובה ביותר לסכינים מרשימות ומעוצבות כיצירת אמנות שנוצרה לצרכים דרמטיים, לטוב ולרע . מחד, הן כלי חיתוך אכזרי ומדויק שנועד להרג ולקטל של חיות ושל בעלי חיים, ומאידך, מסוגלות, ביד מיומנת, לפלט דג בעדינות ולפרוס לחם ועוגות לחתיכות שלמות ומדויקות להפליא.
סכיני ארקוס, שמשמשות את מיטב, ואת מרב, השפים המובילים בעולם, ידועות בהיותן מעוצבות ומדויקות לתחום פעילותן הספציפי, ממש כמו שחקנים מקצועיים או אמנים גדולים, היודעים לבצע את משימתם בדייקנות ובמקצוענות דקדקנית, כך תפעול יעיל של מגוון סכיני ארקוס יספק תוצאה שתשביע את רצון המשתמש, ולאחר מכן תשביע את אלו שייהנו מהמנה. בין אם מדובר על חיתוך ירקות לסלט ישראלי קצוץ דק דק ובין אם התוצאה המצופה היא פרוסות עגבנייה עבות ועגולות לשם השלמת לחמניית ההמבורגר תוצרת בית, הרי שסכין חיתוך לירקות, כמו סכין טורנה של ארקוס, היא החכמה והאידיאלית ביותר למשימה, ואם המשימה היא לחתוך נתח בקר עבה ונא לחתיכות סטייק אנטריקוט עסיסיות לצלייה על הגריל או על האש, הרי רק שימוש בסוג סכיני ארקוס המשמשות לחיתוך ולביצוע נתחי בשר יביא לתוצאה המבוקשת בצורה מושלמת לחלוטין .
תוך לקיחת סיכון עצום בהאשמתנו כשוביניסטים ללא תקנה, אפשר לדמות את סכינים למבינים המטבח לסוג של עקרות בית מהדור הישן קרי, בתחילה הן מושחזות, נמרצות ומלאות חדוות יצירה ועשייה, אך לאורך הזמן והשנים הן מאבדות מחדותן ומחיוניותן הפונקציונאלית, ואת הסיטואציה ניתן לבחון בעזרת ניסיון לפריסת עגבנייה פשוטה. סכין מושחזת תפרוס בקלות חתיכת עגבנייה בעוד סכין קהה תלחץ עליה, תקמט אותה ותגרום לטפטוף מיץ. ברשותכם, נחזור לנושא שלנו ונבחין כי סכינים איכותיות, כמו סכיני ארקוס, הן פאר היצירה. סכיני ארקוס הן הגיבורות האמיתיות במטבח, מפני שהן נושאות את הנטל הכבד ביותר של המאבק בין חומרי הגלם לתוצאה הסופית, בין הדיוק המקסימאלי בחיתוך לנתחים לבין השארת מרחב אוורירי שבתוכו שוחים המיצים והרטבים, והן חוות קשיים והזנחה במשך זמן רב, עד שמגיעים הקתרזיס המשחרר והשיא היצירתי ומחזירים אותן למרכז הבמה ולתפקידן המסורתי כגיבורות.
רוב סכיני המטבח אינן מטופלות כראוי וכנאות, ולכן הופכות לקהות ולפחות יעילות, דבר שמביא, בסופו של דבר, לזריקתן ולהחלפתן, אפילו שאין בכך צורך ואפשר, בכמה פעולות פשוטות למדי, להשאיר אותן חדות, יעילות ואפקטיביות גם לאורך שנים ארוכות והצעדים שאליהם התכוונו הם אלו:
המלצה ראשונה, הקשורה לאופן שטיפת סכיני שף מקצועיות כמו סכיני ארקוס, היא לא להשאיר אותן בכיור או להותיר אותן רטובות. סכינים מקצועיות צריך לשטוף היטב, לנגב במגבת ולתלות לייבוש במתלה מיוחד, תוצרת ארקוס כמובן.
המלצה שנייה היא להפריד בין הסכינים לשאר כלי המטבח והמתכות. המגע של מתכת במתכת מביא לחיכוך שמקהה את הלהב ופוגם באיכותו. מוטב להניח אותן בנפרד או בתוך מגני עץ כך שלא יבואו במגע עם מתכות, ובאופן כללי, שהלהב החד והמושחז לא יסכן אף אחד בסביבה, למעט את חומרי הגלם והמזון שאותם הוא אמור לחתוך, ואפילו בהנאה לא מוסתרת.
שלישית, לאחר השימוש בסכין, וכאשר הלכלוך עדיין חם וטרי עליה, חיוני לשטוף אותה מיד ולשפשף בעדינות לאורך הלהב והחיבור בינו לבין הקת, מקום שבו יכולים ועלולים להצטבר המון בקטריות והמון חיידקים, גם סכינים שמסומנות כאל חלד וכאלו שבהגדרות היצרן שלהן רשום כי אין להן שום סיכוי להחליד או לצבור קורוזיה, צריכות להישטף ולהתנקות כראוי, בעזרת מים וסקוטש רך ופשוט, ובשום אופן לא להכניס אותן למדיח כלים, שם חומרי הניקוי והאמצעים הכימיים השונים יכולים פשוט לפגוע בהן אנושות ולהחליש אותן לאורך זמן.
גיבורים בקולנוע, בתיאטרון ובספרות יוצרים אצלנו, הצופים והקוראים, הזדהות מלאה ומעין שותפות גורל, בדיוק כמו סכיני ארקוס שמשמשים כגשר בין התהליך לתוצאה. הסכינים מהוות את המרכז בכל זמן השהייה במטבח וללא סכינים איכותיות אי אפשר להגיע להישגים מושלמים, ולהפך, כאשר הסכינים מושלמות ומתוחזקות כראוי, גם התוצאה נראית כך. כך שאנחנו, בתפקיד הבמאים במטבח שלנו, אחראים על תפקוד הגיבורה שלנו, סכין ארקוס, ועל יכולתה להפוך את הסרט שלנו לסרט עם סוף טוב, כי בסוף כל אקשן מגיע ה-cut!.